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Los platos de colores no son un juego (aunque bien pudiera parecérselo a los niños desganados), sino una necesidad dietética.
James Joseph, director del Centro de Investigación de Nutrición de Agricultura de EE.UU. y asesor de la Casa Blanca en materia nutricional, puso de moda la dieta de colores.
En Barcelona ya hay restaurantes que dan menús de colores. Uno de ellos, «Semproniana», está a cargo de la gastrónoma Ada Parellada, que ha experimentado con los alimentos y ha creado menús cromáticos, porque considera que, intuitivamente, la variación de colores en la alimentación resulta más atractiva para el apetito.
Comer con la vista
«Siempre se ha dicho que muchos «comen por los ojos» y los niños y las verduras no suelen llevarse bien, por lo que la mejor forma de que se acostumbren a tomarlas es jugando con los colores, haciendo menús divertidos y placenteros. Yo lo que he intentado en mi restaurante es crear platos combinando ingredientes del mismo tono sin que organolécticamente el gusto se resienta. Es una forma de despertar los sentidos», asegura la chef Ada Parellada, quien insiste en que ella hace menús lúdicos, pero lo importante es no saltarse en casa la pirámide alimenticia.
Platos en blanco, amarillo, verde, rojo, naranja y negro (el más complicado, pues sólo admite trufa, chocolate y calamares en su tinta) es una forma de disfrutar y experimentar con los alimentos. Pero una dieta de frutas y verduras rica en colores es sinónimo de variedad. Los alimentos en blanco son ricos en alicina y potasio; los naranja, en betacaroteno, vitamina C, potasio y ácido fólico; los verde, en luteína, potasio, ácido fólico y vitaminas C y K; los rojos mejoran la salud cardiovascular y reducen el riesgo de enfermedades del sistema urinario; el violeta (arándanos, ciruela, berenjena, lombarda...) es un potente antioxidante. En Cataluña el porcentaje de naranja en la dieta es el más alto de España. Los catalanes son los que más disfrutan de la lechuga (un 86 por ciento). En Madrid se come, sobre todo, en verde y en blanco con preferencia por hortalizas como el ajo (8 por ciento más que en el resto del país), la cebolla y los espárragos trigueros (doblan las tasas de preferencia habituales). Una peculiaridad de Madrid es que las frutas exóticas registran menos consumo que en otros lugares de España, quizás esto también influya para que la capital del reino tengo al menor tasa de consumo de alimentos violetas (sólo un 10,7 por ciento).
Comer por colores es una filosofía de la alimentación, pero lo importante es el número de colores pues cuanto más variados sean más garantizamos los requerimientos mínimos de vitaminas y minerales», asegura Giuseppe Russolillo, presidente de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas, quien añade que la ensalada de tomate y lechuga está bien, pero habría que añadirle otros vegetales de colores que le darían nuevos nutrientes. Fuente: ABC.es
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